Pane di Manioca e panelle. Un’altra ricetta preparata dalla Food blogger di origini siciliane, Sabina Martorana, che arricchisce il Blog di It Cosenza. La potete trovare anche sul suo sito (www.Sabinamartorana.com) e sul suo profilo Instangram. I panini sono fatti con una farina antica, la manioca, ingrediente base della cucina naturale. Ma si è voluto omaggiare un altro vecchio uso, tipico della Sicilia nella zona palermitana, realizzando le panelle con la farina di ceci. Nella combinazione ne è uscita una ricetta saporita e sostanziosa: pane di manioca con panelle.
Pane di manioca e panelle.
Ingredienti per il pane di manioca (formato panini)
- 300 gr. farina di manioca
- 250 ml di acqua
- 12 gr. sale
- 22 gr. lievito secco
- 30 ml di olio di semi
- q.b. olio extravergine di oliva (per spennellare)
- q.b. sale grosso a piacere
Ingredienti per le panelle
- 500 gr. farina di ceci
- 1 lt acqua
- sale fno.
- prezzemolo tritato
- pepe
- polvere di semi di finocchio
- olio di semi di arachide per friggere
Preparazione panini di manioca
Preparazione panini di manioca
Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro. Nella ciotola della planetaria unite la farina manioca, l’ olio, il sale e mescolare con il gancio a foglia. Aggiungete il lievito e l’ acqua tiepida impastare per qualche minuto. Togliete l’ impasto e sistematelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 60 minuti (o comunque quando l’ impasto avrà raddoppiato il suo volume). Trasferite la pasta lievitata sul piano da lavoro, stendetela con il mattarello fino ad uno spessore circa ½ cm e tagliate con il coppapasta. Ricavate dalla sfoglia dei piccoli cerchi e sistemateli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno. Spennellate di olio e, a piacere, anche di sale, cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.
Preparazione delle panelle
Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro. Mettete in una casseruola capiente la farina di ceci e aggiungete poco alla volta l’ acqua fredda, mescolate con la frusta a mano in modo da non far formare i grumi. Preparate il trito di prezzemolo. Quando il composto si sarà ben amalgamato aggiungete il sale, la polvere di semi di finocchio e portare il tutto ad ebollizione a fuoco basso, mescolate di continuo altrimenti il composto tende ad attaccare. Quando inizia a staccarsi dalle pareti della casseruola è già pronto. Unite il pepe ed il prezzemolo, regolate di sale. Stendete il composto sul piano da lavoro inumidito e, con la spatola, portatelo all’altezza di 3-5 millimetri e lasciate raffreddare. Dopo, tagliate le panelle in rettangoli di circa 5 centimetri. A questo punto friggete le panelle in abbondante olio e adagiatele sulla carta assorbente.
Pane di manioca e panelle, lo street food da gustare ovunque
Farcite i panini di manioca con le panelle di ceci e servite…a tavola, in giardino, in terrazzo. Pane e panelle oggi si definirebbe uno “street food” quindi una ricetta che si può gustare ovunque!
( Foto Sabina Martorana)